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Le ricette presenti in questa pagina:
PESCE O AGNELLO DI PASTA DI MANDORLE
MUSTAZZUELI (mostaccioli)
Ingredienti (per 8 persone):
500 g di mandorle dolci
500 g di zucchero semolato
500 g di farina
Preparazione:
Fate scottare le mandorle in acqua bollente, pelatele e fatele tostare nel forno caldo per 6 minuti, dopo tritale finemente.
amalgamate le mandorle tritate con la farina, fate sciogliere lo zucchero in un po’ di acqua calda e aggiungetelo alle mandorle e farina, lavorate l’impasto finché non sarà morbido, con l’impasto fate dei rotolini lunghi 3 cm, schiacciateli con il palmo della mano e tagliateli nelle forme che desiderate, disponete i mustazzueli su una teglia da forno spolverizzata di farina, mette i dolci nel forno e lasciateli cuocere a 200 gradi per 15 minuti. Quando i biscotti saranno pronti toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare prima di conservarli.
Ingredienti:
1 kg di farina
200 ml di olio di oliva
350-370 ml di vino bianco o spumante
scorza di limone grattugiata
1 cucchiaino di sale
miele q.b.
olio per friggere
codette colorate
scorza di limone e arancia a listarelle.
Preparazione:
Preparate la farina sul piano, al centro mettete la scorza del limone grattugiata e l'olio.
Iniziate a mescolare, man mano unite lo spumante (o vino) ed il sale, regolatevi prima di mettere tutto lo spumante (se è il caso di metterlo tutto o no), perchè l'impasto non deve venire morbido, ma piuttosto compatto (altrimenti addio croccantezza).
Una volta pronto l'impasto, formate dei cordoncini che poi taglierete a piccoli pezzi.
Preparate anche le listarelle di agrumi e metteteli in un pentolino con il miele, mettete sul fuoco fate scaldare qualche minuto (2-3), poi fate raffreddare.
Mettete a scaldare l'olio e iniziate a friggere i pezzi di pasta, un pò alla volta.
Scolateli, poi metteteli in una coppa e quando ormai si sono raffreddati, versateci il miele (anche raffreddato) e unite le codette colorate.
Mescolate per bene in modo che tutti i purcidduzzi siano ben coperti di miele.
PESCE O AGNELLO DI PASTA DI MANDORLE
(pesce per Natale e agnello per Pasqua)
Ingredienti:
1kg di mandorle prima bollite e poi sbucciate
600 gr di zucchero
1 bustina di vanillina (in alternativa una boccetta di aroma alla vaniglia)
Per il ripieno:
Biscotti tipo savoiardi
Amaretti sbriciolati
Cioccolato nero tritato
1 vasetto di marmellata d’arancia o cotognata
Un bicchiere di caffè in moka
pinoli
1 bicchiere di Amaretto (o un altro liquore a vostro gusto)
Per le forme:
Una forma di agnello (o pesce) in alluminio, acquistabile in tutti i negozi per pasticceria.
Una testa in zucchero di agnello (per il pesce non serve) (Acquistabili in tutti i negozi per pasticceria)
Con queste dosi esce un pesce o un agnello da 2,5 kg circa, ma se volete potete dividere l'impasto e ottenere più pesci piccoli.
Preparazione:
Bolliamo le mandorle in abbondante acqua e una volta tiepide togliamo la buccia, che si eliminerà con facilità. Tritiamo le mandorle (a mano o con un tritatutto), aggiungendo nell’impasto lo zucchero, la vanillina e un bicchiere di succo d’arancia o acqua. Versiamo il composto su un piatto largo e lasciamo raffreddare il tutto coperto da una pellicola.
Per il ripieno sbricioliamo i savoiardi e gli amaretti e aggiungiamo al composto l’Amaretto (o altro liquore). Svuotiamo il vasetto di marmellata all’arancia nel composto aggiungendo il caffè diluito con acqua e il cioccolato tritato.
Stendiamo un primo strato di pasta di mandorle che rappresenta la parte interna della forma di pesce (o agnello). Inzuppiamo 2 savoiardi nella miscela di caffè e liquore e inseriamoli sulla pasta. Successivamente aggiungiamo il ripieno che avevamo precedentemente sistemato. Chiudiamo il ripieno con un altro strato di pasta di mandorle assicurandoci che i bordi del primo e del secondo strato siano perfettamente serrati. Poniamo lo stampo nel frigo e chiudiamolo con della pellicola trasparente. Tempo un ora ed il pesce (o l'agnello) sarà pronto!
Orniamo il dolce aggiungendo dello zucchero a velo sulle “scaglie” ed un chicco di caffè per gli occhi: buon appetito!
(per 6 persone)
per la pasta frolla:
500g. di farina,
100g. di burro,
300g. di zucchero,
2 uova con tuorlo e albume
2 tuorli
1 bustina di vanillina
un pizzico di sale
per la crema:
5 cucchiai di farina 00
800 ml di Latte,
3 uova (solo il tuorlo),
6 cucchiai di zucchero,
mezzo limone
Preparazione:
Per preparare la pasta frolla: sciogliete il burro a bagno maria, strofinare con le mani la farina, lo zucchero, la vanillina e il sale, fate una fontana e al centro mettete i tuorli d'ovo e il burro e poi impastate molto rapidamente.
Per preparare la crema:
Mescolare in una ciotola le uova e lo zucchero. Aggiungere la farina continuando a mescolare. Versate il latte bollente sul composto, mettere sul fuoco e mescolate lentamente con una forchetta in cui avrete inserito il mezzo limone fino a che inizia il bollore. Togliete dal fuoco e fate raffreddare.
Imburrate la teglia e stendete così metà della pasta, poi mettete la crema (aspettate prima che raffreddi un po') e infine mettete la pasta sopra la crema a piccoli strati.
Chiudere il bordo e infornare per 20 minuti a 180°. Aspettare che il dolce si sia intiepidito prima di mangiarlo. Potete metterlo in frigo dopo qualche ora, così la crema si compatta.
Ingredienti:
amarene sciroppate
Olio di semi di arachidi per friggere
Per la pasta:
6 uova
300 gr. di farina
50 gr. di burro
1/2 litro di acqua
zucchero a velo
un pizzico di sale
Per la crema pasticcera:
50 cl. di latte
2 uova
100 gr. di zucchero
80 gr. di farina
1 limone
preparazione della pasta
Versate in una casseruola l'acqua con il burro e un pizzico di sale, fate bollire l'acqua e poi versate la farina setacciata, tutta insieme, frustandola per 10 minuti. Spegnete il fuoco e mettete l’impasto in una coppa fin quando diventa tiepido. Aggiungete poi 6 uova, una alla volta sempre mescolando e fate attenzione a far assorbire l'uovo dall'impasto prima di aggiungere l'altro. Lasciate riposare l'impasto per mezz'ora.
preparazione della crema pasticcera
lavorate lo zucchero con 2 tuorli d’uovo fino a quando il composto sia diventato chiaro e spumoso, poi aggiungete la farina, piano piano, facendo in modo di non formare grumi. Dopodiché aggiungete il latte. Infine mettete l'impasto a cuocere, a fuoco lento, mescolando continuamente con mezzo limone inserito sui rebbi di una forchetta.
Frittura delle zeppole
Scaldate l’olio di semi in una casseruola molto capiente in modo da immergere le zeppole in tutto l'olio. Nel frattempo inserite l'impasto in una sacca da pasticcere con la bocchetta grande rigata o liscia (se non ce l'avete va benissimo un sacchetto da freezer con un angolo tagliato) e poi premetelo sulla carta da forno in modo da ottenere la forma tipica della zeppola. Quando l’olio è diventato caldo ma non fumante inserite le zeppole aiutandovi con un mestolo o una forchetta. Appena le zeppole prenderanno colorito, toglietele dall'olio.
Appena saranno raffreddate, spargete un po' di zucchero e poi inserite la crema pasticcera su ogni zeppola e, infine, un'amarena oppure (come si usa fare in Salento) un po' di crema al cioccolato, in modo da dare alla zeppola due colori.
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