Le ricette presenti in questa pagina: 

PEZZETTI DI CAVALLO

SCAPECE

PURPU ALLA PIGNATA

PEZZETTI DI CAVALLO

Ingredienti (per 4 persone):

- 1 kg di carne di cavallo tagliata a pezzi

- 1 lt di Passata di pomodoro

- Cipolla, sedano, prezzemolo, alloro, carote e peperoncino

- Olio di oliva

- Pepe

Preparazione:

Prendete una pentola e fate rosolare nell'olio la cipolla, un po' di sedano, prezzemolo, carote, 3 foglie di alloro e la carne di cavallo finché non si insaporisce. Aggiungete la passata o salsa di pomodoro salentino e cuocete a fuoco lento per almeno 3 ore. Durante la cottura aggiungete del peperoncino piccante e un pizzico di pepe. Servite con del pane casareccio.

Suggerimenti: la cottura è preferibile che avvenga nella pignata di terracotta nel camino oppure sulla piastra.

Vino suggerito: vino rosso corposo Negroamaro e Malvasia nera di Lecce.

 SCAPECE (piatto tipico gallipolino)

ingredienti:

- 1 Kg. di pupiddhri (zerri)

- 300 gr. di pane grattugiato

- 300 gr. di farina

- olio extravergine

- aceto q.b.

- zafferano

Preparazione:

I pupiddhri (zerri) si infarinano e si friggono in abbondante olio bollente. Fatto ciò adagiateli in una coppa cospargendoli a strati con abbondante pangrattato e zafferano, quindi bagnate il tutto con aceto e un filo di olio. Prima di consumarli si lasciano macerare due o tre giorni.

Vino suggerito: vino rosato del Salento 

 PURPU ALLA PIGNATA (polpo nella pignata)

Ingredienti:

- 1 polpo
- 3 pomodori maturi
- 1 cipolla rossa
- 1 mazzo di prezzemolo
- 1 spicchio d'aglio
- 1 foglia di alloro
- 3 grani di pepe intero
- olio extravergine d'oliva q.b.

Preparazione:

Battete a lungo il polpo per ammorbidirlo poi tagliatelo a pezzettini e lavatelo. Fatto ciò sistematelo nella pignata con i pomodori maturi tagliati a pezzi, l'aglio, il pepe intero e gli altri aromi. Condite con olio extravergine d'oliva e fate cuocere lentamente per molto tempo senza aggiungere né acqua né sale. (come dice il proverbio...il polpo si cuoce con la sua stessa acqua!). Se gradite, potete aggiungere una spolverata di peperoncino.

Vino suggerito: Salice Salentino rosato DOC

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